日常生活中，只要我們注意飲食和營(yíng)養(yǎng)，注意食物的搭配，有意多食一些富含上述無(wú)機(jī)鹽的食物，一般是可以滿足機(jī)體的需要的。但是如果你飲食習(xí)慣不良，已經(jīng)造成了這些無(wú)機(jī)鹽的嚴(yán)重缺乏，這時(shí)，單靠食物補(bǔ)充就不夠了，應(yīng)該到醫(yī)院去檢查，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，相應(yīng)地服用你所缺乏的那種物質(zhì)的藥物制劑。

  現(xiàn)在已經(jīng)有許多方法可以檢測(cè)我們體內(nèi)這些物質(zhì)的含量，比如說(shuō)，血和尿的檢查。近幾年，又出現(xiàn)了一種新的、無(wú)痛性的檢查方法——頭發(fā)的檢查，只要取一點(diǎn)點(diǎn)頭發(fā)就可以知道你身體里缺乏什么、缺到什么程度，很方便的。”見(jiàn)沒(méi)有人再問(wèn)什么，徐醫(yī)生又接著往下說(shuō)：“下面我們要說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是維生素了。不用我介紹，光看名字大家就可以想象得出它對(duì)人體有多重要。你們看，維生素——維持生命的營(yíng)養(yǎng)素。維生素在我們體內(nèi)主要的作用是調(diào)節(jié)代謝，它與人體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽是息息相關(guān)的。

  到目前為止，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生索共有20多種，它們可分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫做脂溶性維生素，這類(lèi)維生素只有溶解在脂肪里的時(shí)候才能夠被人體吸收，像維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。另一類(lèi)叫做水溶性維生素，這類(lèi)維生素只要溶解在水里，就可以被人體吸收利用，像維生素C、維生素B1、維生素B2等等。一般來(lái)說(shuō)，維生素在我們體內(nèi)是不能合成的，需要從食物中攝取。

  不過(guò)，我還要提醒大家一點(diǎn)。日常生活中，我們不但要注意補(bǔ)充體內(nèi)所需要的維生素，還要注意食物的烹調(diào)和食用方法，盡量減少維生素的破壞，促進(jìn)它的吸收和利用。比如說(shuō)，維生素B1，它主要存在于谷類(lèi)食物中，能溶解于水，怕堿，所以做飯的時(shí)候，洗米的次數(shù)不要太多；煮粥時(shí)不要放堿。有些人喜歡吃水撈飯，就是將米煮過(guò)之后，再上鍋蒸，這種方法使維生素B1破壞太多，不可取。維生素c也是這樣，能溶解于水，怕堿，而且能在空氣中被氧化，遇上銅還會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，洗菜時(shí)不要泡得太久；應(yīng)該先洗后切；煮菜時(shí)間不要太長(zhǎng)\\\'盡量旺火爆炒；不要用銅器盛菜；一次的做菜量不要太多，最好吃多少做多少；水果去皮以后，盡量吃掉，不要在空氣中暴露時(shí)間太長(zhǎng)。胡蘿卜有‘小人參’的美稱(chēng)，但是生吃和蒸后食用，其所含的維生素A并不能被人體吸收，這是因?yàn)樗鼘儆谥苄跃S生素，只有用油炒或在有油的湯內(nèi)煮，才有真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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